酪蛋白酸钠

中文别名:酪朊酸钠 酪蛋白酸钠盐 干酪素钠      执行标准:GB1886.212—2016

   
新西兰FONTORRA公司/(恒天然公司)/(NZMP公司)生产的酪蛋白酸钠 澳大利亚MG公司生产的酪蛋白酸钠

 酪蛋白酸钠是以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料,经氢氧化钠或碳酸钠处理,干燥制得的产品。酪蛋白酸钠为白色至浅黄色粉末,无臭无味或稍有特殊香气,易溶于水,水溶液呈中性。酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,其分子有许多亲水基和疏水基,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性,主要做乳化稳定剂、增稠剂使用。酪蛋白酸钠的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性.起到很好的乳化、增粘、粘结、发泡、稳泡、保鲜、保香,改良品质等作用。

酪蛋白酸钠的具体理化指标如下:

蛋白质/干基 97.0% PH值 6.7
蛋白质 92.4% 堆积密度 0.49g/ml
脂  肪 0.8 % 色 泽 白色或乳白色
乳  糖 0.1 % 包  装 内塑膜外牛皮纸袋
水  分 4.54% 净 重 20KG/ 袋
灰  份 3.6% 毛  重    20.2KG/ 袋
1.1% 保质期 2 年
0.32% 储藏方法 阴凉、干燥、通风处
型  号 180两滴水    
生产厂家 新西兰FONTORRA公司/(恒天然公司)/(NZMP公司)

以上理化指标单的数据摘自本公司经营的新西兰FONTORRA公司/(恒天然公司)/(NZMP公司)
2015年12月23日生产的酪蛋白酸钠(型  号180/两滴水)的工厂产品检验报告。
本公司大量销售新西兰恒天然公司进口酪蛋白酸钠。同时还销售澳大利亚MG公司和新西兰TATUA100
公司酪蛋白酸钠销售。欢迎厂家商家来电联系索取样品及详细理化指标单。


澳大利亚MG公司生产的酪蛋白酸钠


新西兰FONTORRA公司/(恒天然公司)/(NZMP公司)生产的新旧包装酪蛋白酸钠


等待装车发货的新西兰FONTORRA公司/恒天然公司/NZMP公司生产的酪蛋白酸钠


新西兰FONTORRA公司/(恒天然公司)/(NZMP公司)生产的酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠的特点:
1. 酪蛋白酸钠溶于热水和冷水中,吸水结团膨胀,搅烂即可溶解.
2.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3. 酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎。
4. 酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成膜.增光.助熔等特性。
5.流变特性:酪蛋白酸钠系高分子蛋白质,其水溶液具有一定的黏度。
6.乳化性:具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基和疏水基,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性,其稳定性要比乳清蛋白、大豆蛋白所制备的稳定剂更好。
7.起泡性:酪蛋白酸钠具有很好的起泡性,可广泛用于冰淇淋等冷冻食品中,用于改善质地和口感。但是起泡性能不如蛋清粉。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力,但增加泡沫的稳定性。
酪蛋白酸钠亲水性强,具有极好的水溶性,为水溶性乳化剂,具有良好的乳化性能,优秀的脂肪和水结合力,常用做油脂粉末的包埋材料(微胶囊包埋材料)。酪蛋白酸钠在食品工业中常常做乳化、增稠用,是一种优良的乳化增稠剂,常用来增进食品中脂肪含量和水的保留,防止脱水收缩,并有助于食品加工中各成份的均匀分布,从而进一步改进食品质地和口感。酪蛋白酸钠是广大乳制品,酸乳饮料、蛋白饮料(如椰子汁、核桃汁),奶精/植脂末/咖啡伴侣,植脂鲜奶油,肉制品和水产肉糜制品(法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿肠制品等,可为鱼或肉制品上优质蛋白质的来源及极好的乳化安定特性),冷饮冰淇淋,烘焙食品、糖果、鲜奶油,人造奶油、沙拉酱,婴儿食品、干酪类似物、医药、化妆品、塑料、涂料、日用化工等加工企业的理想原料。  

酪蛋白酸钠的主要应用:
植物蛋白饮料:酪蛋白酸钠常用于蛋白质的强化,对椰子汁、核桃汁等脂肪含量明显高于蛋白含量的蛋白质饮料尤为适用,能增进脂肪和水分的亲和性使各成分均匀,混合分散。
肉类及水产肉糜制品:在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的黏结性,用于鱼糕可增强弹性。
3.乳制品:酪蛋白酸钠本身既可以认为一种乳制品,将其应用于乳品,可以提高制品的质量。在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止返砂和收缩。乳固体饮料中可解决生产乳固体饮料时通常易出现蛋白质含量低于国家标准和产品比体积小的问题,蛋白饮料可增加其胶凝能力和提高其硬度,使之口感更好,从而提高产品质量。
4.可食性薄膜:在当前大力发展方便食品、快餐食品的同时,如何防止污染,可食性包装材料因此发展起来。
5.烘焙制品:酪蛋白酸钠常用于焙烤食品,这除了具有良好的乳化性,提高产品质量,延长货架期外,从营养的角度考虑,酪蛋白酸钠具有强化蛋白质的功能,可以大大补充谷物蛋白质中酪蛋白的不足,从而提高焙烤制品的营养价值。
6.酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上,富含人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素,营养价值很高,可作为营养强化剂使用。酪蛋白是最完善的蛋白质,可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

酪朊酸钠的使用说明
1 、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料,然后依法制做。
2 、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3 、与油脂一起加热混合再投料 。
4 、与糖配合溶解后投入产品中。
5 、将酪朊酸钠加温水调成糊状,高速搅拌后按要求配比投料。
6 、用于鱼肉制品、素沙拉、调味酱.有强力乳化效果(酪蛋白酸钠:水:油=1:13:16),乳化浆稳定性佳。